{"id":526,"date":"2018-02-05T18:59:46","date_gmt":"2018-02-05T17:59:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.parquoijecommence.eu\/?p=526"},"modified":"2018-02-05T18:59:46","modified_gmt":"2018-02-05T17:59:46","slug":"le-pauvre-et-le-riche-et-le-bourgeois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.parquoijecommence.eu\/?p=526","title":{"rendered":"Le pauvre et le riche. Et le bourgeois."},"content":{"rendered":"

Michael me disait il y a tr\u00e8s peu de temps que l\u2019humanit\u00e9 \u00e9tait \u00e0 un croisement. Je crois, \u00e0 vrai dire, que les croisements ont \u00e9t\u00e9 nombreux jusqu\u2019ici et que souvent c\u2019est le chemin le plus sombre qui a \u00e9t\u00e9 pris (mais \u00e0 la discr\u00e8te, par des petits ch\u2019minounets qui n\u2019ont pas paru bien graves sur le moment).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Pour vous le d\u00e9montrer, j\u2019ai envie de parler de terre, de l\u00e9gumes, de repas et de soci\u00e9t\u00e9 ; vous allez voir\u2026<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Que mangeait-on en Europe au Moyen Age ? Le l\u00e9gume roi \u00e9tait le chou (produisant m\u00eame en hiver, permettant des soupes et des pot\u00e9es) ; les l\u00e9gumineuses (pois, f\u00e8ves, lentilles) le soutenaient ; les c\u00e9r\u00e9ales sous forme de gruau et de pain compl\u00e9taient l\u2019ensemble. Lors de la soudure (mars \u2013 avril), la cueillette des plantes sauvages \u00e9tait habituelle.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Si je regarde aujourd\u2019hui la mani\u00e8re de s\u2019alimenter en France, je ne retrouve gu\u00e8re ces piliers de la vie m\u00e9di\u00e9vale. Est-ce \u00e0 dire que tout \u00e9tait aberrant, pure b\u00eatise d\u2019un temps pass\u00e9 ? Pourtant, selon\u00a0ce que j\u2019ai lu sur l\u2019alimentation<\/a>, le trio l\u00e9gume \u2013 l\u00e9gumineuse \u2013 c\u00e9r\u00e9ale est le choix le plus sain possible (beaucoup de peuples sont encore attach\u00e9s \u00e0 certaines associations : tofu et riz pour les asiatiques ; pois chiches et semoule de bl\u00e9 pour l\u2019Afrique du Nord).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Mais alors que s\u2019est-il pass\u00e9 ? Comment la viande en est-elle venue \u00e0 tr\u00f4ner sur les tables * tous les jours de la semaine ? Comment se fait-il que les l\u00e9gumineuses soient d\u00e9consid\u00e9r\u00e9es au point de n\u2019appara\u00eetre au menu que comme accompagnement et non comme ingr\u00e9dient principal ? Qu\u2019est-ce qui a fait que le sucre et la farine soient toujours blancs dans les productions alimentaires les plus courantes ? Pourquoi les personnes qui savent encore glaner pour manger sont-elles si peu nombreuses, m\u00eame parmi la population la plus \u00e2g\u00e9e ?<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Vous savez sans doute que ces choix ont \u00e9t\u00e9 faits, tout au d\u00e9but, par les classes les plus ais\u00e9es** : Des l\u00e9gumes racines (panais, topinambours) ? Mais vous n\u2019y pensez pas, mon bon, ils ont touch\u00e9 la terre ! Des l\u00e9gumineuses ? Allons donc, donnez-nous de la viande, du gibier (celui que l\u2019on est all\u00e9 tuer sur NOS terres). Des c\u00e9r\u00e9ales ? Pourquoi notre pain serait-il de la m\u00eame couleur et aussi r\u00e2peux que celui des gens du peuple ? Raffinez-le ! (Marie-Antoinette et sa brioche ont laiss\u00e9 des traces dans l\u2019histoire culinaire).\u00a0<\/span><\/span><\/span>Et ainsi de suite\u2026<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Mais entre les aristocrates d\u2019hier et la quasi-totalit\u00e9 de la population en France aujourd\u2019hui, il y a un pas et c\u2019est cela qui m\u2019int\u00e9resse. Si seule une minorit\u00e9 avait continu\u00e9 \u00e0 s\u2019empiffrer de viande et de c\u00e9r\u00e9ales raffin\u00e9es, l\u2019impact \u00e9cologique n\u2019aurait pas \u00e9t\u00e9 bien grand et cette cat\u00e9gorie sociale, affaiblie physiquement, aurait peut-\u00eatre m\u00eame fini par dispara\u00eetre.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Entre le peuple laborieux et les aristocrates qui les gouvernent, il y a la cat\u00e9gorie des bourgeois, habitant les bourgs bien s\u00fbr, s\u2019enrichissant par le n\u00e9goce et occupant des charges dites intellectuelles (notaires, avocats, juges, etc.). Or, ce qui cat\u00e9gorise la bourgeoisie, outre ses possessions , c\u2019est sa \u00ab\u00a0bonne volont\u00e9 culturelle\u00a0\u00bb. C\u2019est\u00a0un terme de Bourdieu<\/a>\u00a0qui d\u00e9signe le d\u00e9sir de \u00ab\u00a0faire comme\u00a0\u00bb, d\u2019imiter les classes dirigeantes dans ses habitudes et ses go\u00fbts. Personnellement \u00e7a m\u2019a servi \u00e0 comprendre beaucoup d\u2019aspects de la soci\u00e9t\u00e9 comme le sport, l\u2019enseignement de la litt\u00e9rature ou la langue.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Des exemples tout simples : les maisons aux portails faussement dor\u00e9s (au bout de la rue de l\u2019\u00e9tang du cygne, tiens !) ; le fait de jouer au tennis (abandonn\u00e9 par les riches d\u2019ailleurs, maintenant il faut faire du golf mais je crois qu\u2019ils l\u2019ont d\u00e9j\u00e0 abandonn\u00e9 aussi).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Ainsi, dans l\u2019alimentation, la \u00ab\u00a0bonne volont\u00e9\u00a0 culturelle\u00a0\u00bb pousse \u00e0 l\u2019imitation des habitudes alimentaires des plus ais\u00e9s. L\u2019esprit de bourgeoisie lorgnera donc vers les belles tables et incitera \u00e0 adopter leurs mets. Allons-y donc pour la viande plusieurs fois par semaine, le pain blanc, les produits les plus compliqu\u00e9s !<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Terminons avec ce qui s\u2019appelle \u00ab\u00a0l\u2019embourgeoisement des masses\u00a0\u00bb et on obtiendra une population se d\u00e9lectant de la nourriture la plus aberrante qui soit \u00e0 mon sens : excessive (en sucre, sel, graisses), morte (venant de loin, pasteuris\u00e9e, congel\u00e9e), appauvrie (en go\u00fbt, en texture, en nutriments).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Pourquoi parler de tout \u00e7a ? A vrai dire, je voulais parler de quelque chose de secret, de constant, qui n\u2019est visible que gr\u00e2ce \u00e0 la loupe des sociologues. J\u2019en parle parce que plus nous serons conscients de ce qui est \u00e0 l\u2019oeuvre dans notre soci\u00e9t\u00e9, plus nous pourrons prendre du recul et proposer d\u2019autres voies.\u00a0<\/span><\/span><\/span>J\u2019ai aussi voulu \u00e9clairer le fait que notre assiette est d\u00e9termin\u00e9e par la soci\u00e9t\u00e9 (c\u2019est ce qu\u2019explique Bourdieu : nos choix ne sont pas neutres) et je voudrais qu\u2019aujourd\u2019hui, \u00e0 l\u2019inverse, notre assiette influence la soci\u00e9t\u00e9.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Oui, c\u2019est un acte difficile actuellement\u00a0de s\u2019alimenter (voir\u00a0les 45 commentaires<\/a>\u00a0sur le tr\u00e8s bon blog de Cl\u00e9a) pour peu que l\u2019on souhaite reprendre la main sur cet\u00a0aspect essentiel de notre vie. Pour ma part, en cultivant nos l\u00e9gumes et nos fruits, en renouant avec une alimentation plus simple, j\u2019\u00e9prouve du plaisir et de la force, j\u2019ai l\u2019impression de reprendre un peu de libert\u00e9 et, peut-\u00eatre, de donner un sens\u00a0\u00e0 ce croisement si d\u00e9terminant qui se pr\u00e9sente \u00e0 nous.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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* Les fran\u00e7ais consomment deux fois plus de viande que leurs grands-parents et trois fois plus que leurs arri\u00e8re-grands-parents. (source : L\u2019Age de faire num\u00e9ro je sais pas combien mais vous pouvez me le demander plus tard).<\/p>\n

** Article des 4 saisons du jardin bio sur l\u2019alimentation m\u00e9di\u00e9vale; num\u00e9ro 204, janvier \u2013 f\u00e9vrier 2014<\/p>\n

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Michael me disait il y a tr\u00e8s peu de temps que l\u2019humanit\u00e9 \u00e9tait \u00e0 un croisement. Je crois, \u00e0 vrai<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":527,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[6,82,99],"tags":[],"class_list":["post-526","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agriculture-alimentation","category-alimentation","category-changement"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.parquoijecommence.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/526","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.parquoijecommence.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.parquoijecommence.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.parquoijecommence.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.parquoijecommence.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=526"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.parquoijecommence.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/526\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":528,"href":"https:\/\/www.parquoijecommence.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/526\/revisions\/528"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.parquoijecommence.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/527"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.parquoijecommence.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=526"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.parquoijecommence.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=526"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.parquoijecommence.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=526"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}